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山芋 レシピ

   

山芋 レシピ

山芋はジオスゲニンを有効成分とする食べ物で、生薬としては山薬と呼ばれます。 レシピとして最も有名なものには、とろろご飯があります。 本格的な作り方をするためには、すり鉢でする必要があります。

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山芋の定番レシピは【とろろご飯】

山芋はジオスゲニンを有効成分とする食べ物で、生薬としては山薬と呼ばれます。

レシピとして最も有名なものには、とろろご飯があります。

本格的な作り方をするためには、すり鉢でする必要があります。

ダシは鰹節を使って取り、程よく伸ばすことで旨みが渾然一体となります。

麦飯を使うのが定番で、風味を高めるために海苔を用いることが多くなります。

山芋は味噌汁にも使える?

すりおろした山芋のレシピには、味噌汁もあります。

そのままでは溶けやすくなるために、油揚げの中に入れて調理することもあります。

あるいは海苔で包んだものを油で揚げて、最後に味噌汁に加えても美味となります。

団子を作る場合には、つなぎとして用いることで、肉や魚の旨みを引き立てることができます。

和菓子の団子で用いると甘い香りとなり、あんことの相性も抜群となります。

薯蕷饅頭の製法でおなじみでありますが、家庭では自由奔放に作ることが可能です。

山芋+ウナギの蒲焼=滋養強壮!

山芋はウナギの蒲焼きに添えることで、滋養強壮の食べ物となります。

蒲焼きのタレとの相性も抜群で、とろろのコクを引き立てるだけの力があります。

ウナギとの相乗効果によって、疲れを取る効果も期待できるようになります。

上手に作るためには、ウナギの下処理が大事になります。

パックの蒲焼きを使う場合には、湯煎で温めてから盛り付けをします。

山芋はすりたてを使えば、ウナギの風味を際立たせることができます。

山芋でぬか漬けを作ろう!

山芋のレシピとして、ぬか漬けを作ることも推奨できます。

ぬか漬けにすることで、素材本来の旨みが凝縮することになります。

ぬか床は1ヶ月以上はかけて完成させてから、皮をむいた山芋を漬け込んでいきます。

食べごろになるまでは、2日前後はかかりますが、浅漬けでも十分に美味しくなります。

山芋のぬか漬けは、お茶漬けに添えて食べても美味となります。

古漬けになってしまった場合には、塩抜きをしてから油炒めにして食べることができます。

油炒めにするとご飯との相性が良くなり、食欲も増進する風味になります。

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