山芋 レシピ
山芋はジオスゲニンを有効成分とする食べ物で、生薬としては山薬と呼ばれます。 レシピとして最も有名なものには、とろろご飯があります。 本格的な作り方をするためには、すり鉢でする必要があります。
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山芋の定番レシピは【とろろご飯】
山芋はジオスゲニンを有効成分とする食べ物で、生薬としては山薬と呼ばれます。
レシピとして最も有名なものには、とろろご飯があります。
本格的な作り方をするためには、すり鉢でする必要があります。
ダシは鰹節を使って取り、程よく伸ばすことで旨みが渾然一体となります。
麦飯を使うのが定番で、風味を高めるために海苔を用いることが多くなります。
山芋は味噌汁にも使える？
すりおろした山芋のレシピには、味噌汁もあります。
そのままでは溶けやすくなるために、油揚げの中に入れて調理することもあります。
あるいは海苔で包んだものを油で揚げて、最後に味噌汁に加えても美味となります。
団子を作る場合には、つなぎとして用いることで、肉や魚の旨みを引き立てることができます。
和菓子の団子で用いると甘い香りとなり、あんことの相性も抜群となります。
薯蕷饅頭の製法でおなじみでありますが、家庭では自由奔放に作ることが可能です。
山芋＋ウナギの蒲焼＝滋養強壮！
山芋はウナギの蒲焼きに添えることで、滋養強壮の食べ物となります。
蒲焼きのタレとの相性も抜群で、とろろのコクを引き立てるだけの力があります。
ウナギとの相乗効果によって、疲れを取る効果も期待できるようになります。
上手に作るためには、ウナギの下処理が大事になります。
パックの蒲焼きを使う場合には、湯煎で温めてから盛り付けをします。
山芋はすりたてを使えば、ウナギの風味を際立たせることができます。
山芋でぬか漬けを作ろう！
山芋のレシピとして、ぬか漬けを作ることも推奨できます。
ぬか漬けにすることで、素材本来の旨みが凝縮することになります。
ぬか床は1ヶ月以上はかけて完成させてから、皮をむいた山芋を漬け込んでいきます。
食べごろになるまでは、2日前後はかかりますが、浅漬けでも十分に美味しくなります。
山芋のぬか漬けは、お茶漬けに添えて食べても美味となります。
古漬けになってしまった場合には、塩抜きをしてから油炒めにして食べることができます。
油炒めにするとご飯との相性が良くなり、食欲も増進する風味になります。